Updated: 2010/11/23

連載(46)すべてはお客さまの笑顔のために/「カクテル スナック 笑の館」森野友夫さん

By 北海道日刊スポーツ新聞社

連載(46)すべてはお客さまの笑顔のために/「カクテル スナック 笑の館」森野友夫さん


 店名に込められた思いがある。釧路市で「カクテル スナック 笑の館」を営む森野友夫さん(61)は4月、日本バーテンダー協会北海道地区本部の本部長に就任した。加盟する道内320人のバーテンダーのトップに立つ。会合や技術指導、競技会の審査委員として全道各地を精力的に飛び回る。「お店も少なくなりましたが、それでも生き抜いていかなければ」と前を向く。

 16歳でボーイとしてこの世界に入った。25歳で独立して立ち上げた同店の名前は本格派バーのイメージと微妙に相違する。「笑の館って名前はイメージと釣り合わないかもしれませんね。ちょっと話すと長いんですが…」と前置きした。かつてお笑い芸人にあこがれた。釧路の中学を卒業後、上京した。「釧路では信号機が大通にようやくできたころ。東京は世界が違うと思った」。犬の訓練士の仕事をしながら、夢見た芸人の世界、その裾野までもたどり着けない。「華やかな世界にあこがれただけだったかもしれません」。現実を味わった1年後、釧路に戻った。

 笑いは捨ててはいなかった。景子さんと結婚し、独立した。2人でカウンターに立った。話し好きの2人の会話は「夫婦漫才」のようだった。「お客さまに喜んでもらい、くつろいでいただきたい」が基本だった。そのために感覚をとぎすました。後輩バーテンダーには「後ろに目がないとだめだ」と指導した。技術だけではなく、お客の表情、動作を観察、より高いサービスを目指した。すべてはお客の笑顔のためだった。

 06年、森野さんから笑顔が消えた。妻の景子さんが闘病の末、亡くなったのだ。15日間、店を閉めた。「このままだとダメになってしまう。意地でも外へ出ないといけない」と体にむちを打ち、店を開けた。人と話し、働くことで気持ちに落ち着きを取り戻した。逆にお客にいやされた。一緒にカウンターに入る娘の加奈子さん(32)の存在も大きかった。

 歓楽街にとっても不況の影響は深刻だ。「私は心技体が必要だと思うのです。もてなす心、技術、提供する空間がかみ合うことが大切ですね」。笑顔のなかに隠された経験と言葉は重い。開店して36年、アルバイトの学生が店を巣立つときにワイングラスをプレゼントしている。そのグラスにはこう刻まれていた。「君の人生にとって無駄なことはなに1つない」。【上野耕太郎】

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森野友夫さん(左)と娘の加奈子さん

 ◆森野友夫(もりの・ともお)1949年(昭24)2月18日、釧路市生まれ。地元の中学を卒業後に上京。1年後に釧路に戻り、洋酒喫茶「グランド・コンパ」のボーイで入店。18歳にカクテル専門店の「グランド・メトロ」に移り、バーテンダーに。74年に独立し「カクテル スナック 笑の館」(釧路市末広町3の7)をオープンした。10年4月から日本バーテンダー協会の北海道地区本部長に。家族は一男一女。

 ◆森野さんの北海道特選
 ▽場所 夏の摩周湖が好きですね。よく「霧の摩周湖」といいますが、天気の良いときが最高です。釧路湿原の細岡展望台から見る夕日も素晴らしいですよ。ぜひ、見に行ってほしいですね。


【過去の連載はこちら】
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