Updated: 2010/11/30

連載(47)「ネギをはさみで切る」心で有名店へ/アブ・アウトの畠中仁会長

By 北海道日刊スポーツ新聞社

連載(47)「ネギをはさみで切る」心で有名店へ/アブ・アウトの畠中仁会長


 この人の話を聞くと、成功には「法則」があるのではないかと思ってしまう。「らーめん山頭火」を全国区の有名店に育て上げた株式会社アブ・アウトの畠中仁会長(59)は、止まることを知らない。札幌・豊平区に20日にオープンした「麺 風〓堂(ふうらいどう)」(豊平8の9)をプロデュースした。「自分は(事業でも)良い時代にあたった。良い友人も持つことができた。今度はお返しするときかなと」。新店もすでに昼時には客でごった返している。その秘訣(ひけつ)を聞くと、いたってシンプルだった。

 「一生懸命やれば、すべて成功するとは言わない。でも、笑って一生懸命、休まずに働く覚悟を持つ。夢と希望を持ち、ゆっくりとそれに向かう。よそ見や道草を食わないとダメ。それが大事です」。その言葉は畠中会長の人生そのものだ。中学時代、夏休みを含め3カ月、ヒッチハイクで旅に出た。その間に生徒会長を「解任」されたエピソードを持つ。旭川東高を1年で中退し、小説家を目指して上京した。とにかく思い立つと、行動せずにはいられないのだ。

 小説家を断念し、地元の歌登町(現枝幸町)に戻って両親が営んでいたクリーニング店を継いだ。87年11月のこと。ラーメン店を描いた映画「タンポポ」を見終わると、家族から「ラーメンを食べに行きたい」とリクエストがあった。「近所のラーメン屋に行ったんですが、おいしくなくてね。明後日、自分がつくってやるって言っちゃった。そのラーメンがうまくできちゃって、子どもたちから『ラーメン屋やったら』と」。料理は好きだった。中学時代は何度もヒッチハイクで名寄に行き、調味料などを買い込んだ。4カ月後、旭川に1号店を出店。快進撃が始まった。

 自分を「卑しくて、しつこい」と評する。その言葉は好きなことを徹底的に追求すると置き換えることが可能だ。家族や従業員に必ず伝えることがある。

 「長ネギは、はさみできること」。

 傷んだ部分を切り取るときに包丁では直線的になり、使える部分も捨ててしまうことになる。どうすれば無駄なく使い切ることができるのか考えた末の「はさみ」だった。「ラーメン屋なんて世の中になくてもいい。主食でもない。だからこそ、ラーメンが忘れられないように食べ物を無駄にしてはいけないと思うんですよ」。

 楽しいから、熱中する。努力した時間の分だけ、成功がついてきた。ただし、それだけではない。そこには「エコ」という言葉がない時代から続く、ブレない思想があった。【上野耕太郎】

※〓は木ヘンに來

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「麺 風棶堂」の外観

 ◆畠中仁(はたなか・ひとし)1951年(昭26)4月10日、歌登町(現枝幸町)生まれ。地元の中学を卒業後、旭川東高に進学。1年で中退して上京し、小説家を目指した。数々のアルバイトをしながら執筆活動を続けたが、70年11月の三島由紀夫の割腹自決に衝撃を受け帰郷。実家のクリーニング店を営みながら服飾業、イベント企画なども手掛ける。88年3月、旭川市内に「らーめん山頭火」をオープン。国内、海外に店舗に拡大させた。現在、運営会社アブ・アウト会長。家族は妻と2男1女。

 ◆畠中会長の北海道特選
 ▽場所 札幌の小路地が好きですね。「小便小路」が残っている町や場所がいいなと。下世話な場所ですが、緊張感が解け、甘えられる場所なんじゃないでしょうかね。そういう場所がなくなるのは、あまり良いことではないですよね。
 ▽食べ物 北海道は野菜がうまいですね。特に小さい規模の兼業農家のものは手がかけられているのか、おいしいですね。

【過去の連載はこちら】
連載(46)すべてはお客さまの笑顔のために/「カクテル スナック 笑の館」森野友夫さん
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連載(45)モエレ沼公園が生んだ感動作/映画「レオニー」の松井久子監督
http://www.northstyle.jp/features/detail.asp?id=99
連載(44)社内財産で日本初の事業開始/恵和ビジネス渡辺淳也社長
http://www.northstyle.jp/features/detail.asp?id=98
連載(43)故郷で等身大の感動を/「新生ふるきゃら」の俳優・小山田錦司さん
http://www.northstyle.jp/features/detail.asp?id=97
連載(42)つのだ氏に師事したドラマーから木工家の道へ/清水宏晃さん
http://www.northstyle.jp/features/detail.asp?id=95
連載(41)北海道のバレエ界をけん引する「生命力」/札幌舞踊会・千田雅子さん
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連載(39)楽しさが産んだ「メロン熊」/北海道物産センター夕張店の若狭翁斉さん
http://www.northstyle.jp/features/detail.asp?id=90
連載(38)森の中から生まれる注目の陶器/陶芸家・上ノ大作さん
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連載(37)アーティストと弁護士で活躍/川上大雅さん
http://www.northstyle.jp/features/detail.asp?id=85
連載(36)変幻自在の「奇才」5年ぶりの全国ツアー/スケルツォ・加賀城匡貴さん
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連載(35)「戦闘能力」で町を育てる/美瑛・浜田哲町長
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連載(34)ベーシストが行き着いた大自然/釧路湿原 とうろの宿のオーナー小川清史さん
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連載(32)うそのない仕事を/革製品工房「日下公司」の日下功二さん
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連載(31)サロマ湖から再び世界へ/長野五輪カーリング日本代表・敦賀信人選手
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連載(30)北海道とアフリカの音色が融合/縄文太鼓奏者・茂呂剛伸さん
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